為什么越老的白茶越珍貴？

　　1、茶性的改變

　　白茶屬微發(fā)酵茶，新制當(dāng)年白茶，茶性偏涼。

　　存放兩三年以后，隨著時(shí)間的逐漸推移，茶葉內(nèi)部成分開始緩慢地發(fā)生變化，香氣逐漸轉(zhuǎn)陳，湯色也逐漸由淺色轉(zhuǎn)化成再深一些。茶性也由涼轉(zhuǎn)平漸溫。

　　茶性的漸次轉(zhuǎn)化，茶口感更加適應(yīng)多數(shù)人的體質(zhì)。

　　2、茶味的改變

　　新制白茶，口感淡雅接近綠茶，清香純爽。

　　隨著年份越來(lái)越久，白茶會(huì)變得越來(lái)越醇厚，而與陳香并存的依舊是那白茶特有的清香。茶湯顏色呈琥珀色，紅亮透明。茶湯香氣醇和，滋味漸柔。隨時(shí)隨心隨地，有一杯溫潤(rùn)醇和的老白茶真真是件幸福的事。

　　3、更耐泡可煮

　　新制白茶，由于制作不揉不炒，清香，酚類物質(zhì)保留量較多，清新淡雅，適宜水溫較低慢沖泡，高溫宜出苦澀。

　　而老白茶在存放的過(guò)程中，白茶內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出來(lái)特有的糯香棗香藥香陳香木香，特別誘人，討人喜歡，更有了一種家的味道。

　　同時(shí)由于老白茶更耐泡可煮，就相當(dāng)于單泡茶的品飲成本節(jié)省降低了。

　　4、老茶量的稀有

　　白茶產(chǎn)量近年雖然顯著增長(zhǎng)，但相對(duì)于中華茶的很多品類來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量及市場(chǎng)占有率依然較低。

　　老白茶更加稀少，物以稀為貴，由于量的稀有，價(jià)格的追高也就是合情合理的了。

　　5、人情的關(guān)懷

　　老白茶愈發(fā)珍貴，對(duì)于很多喜歡老白茶的友來(lái)說(shuō)，除了品飲時(shí)的滋味口感和耐泡可煮節(jié)約成本外，更多的是追求精神的愉悅、心理上的滿足感和成就感，甚至是茶友朋友間的認(rèn)同感。

　　能追求珍貴的老茶，自然更多的不是追它的物質(zhì)功用了，而是精神上的契合，與己心的契合，與家人朋友間的情感契合。

　　6、功用的改變

　　老白茶茶多酚含量降低，苦澀味減少，所以甘甜明顯，湯色加深，更加耐泡；咖啡堿含量降低，喝老茶不易失眠；黃酮含量明顯增高，抗氧化、清除自由基效果明顯。

　　黃酮含量，陳年白茶比當(dāng)年白茶含量高的多。陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。

　　黃酮類化合物是具有較強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。陳年白茶中黃酮類含量較新茶中高，也為民間俗語(yǔ)“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法提供了一定的科學(xué)依據(jù)與理論支撐。